El servicio de catering
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El servicio de catering tiene su historia

El arte de la hospitalidad y el agasajo relacionados con la comida o un servicio de catering, es una tarea que requiere mucha maestría y buen gusto.

Debe superar el mero hecho del abastecimiento, para convertirse en un verdadero acto de amor y profesionalidad.

EL ORIGEN DEL CATERING

El término Catering proviene del verbo inglés “to cater”, que significa abastecer, proveer. Y el término “cater” en inglés, proviene de la palabra anglo-normanda “achatour”, que significa un comprador o proveedor de provisiones para el rey.

Apareció por primera vez en el siglo XIII en forma de nombre: Robertus le Achatour (sería algo así como Roberto el Proveedor).

catering-origenLos primeros en usar el término catering en el sentido que le damos hoy en día fueron los marinos mercantes, que tenían oficiales que se encargaban de la compra de mercaderías, preparaban la comida y la servían junto con las bebidas a los demás tripulantes de los navíos.
Pero el origen del abstecimiento de comida de forma gratuita comenzó en China allá por el cuarto milenio antes de Cristo. También los egipcios organizaban grandes comilonas por ese entonces, donde los esclavos se ocupaban del “catering“.
Si bien se dice que son los griegos los que convierten esta actividad en un comercio al ofrecer estos servicios en forma gratuita en sus posadas y hosterías.
Práctica que continuó luego en el impero romano, para abastecer de comida a las tropas desplegadas por todo los territorios conquistados. Muchos albergues o posadas romanas se establecían en sitios estratégicos para servir a los soldados.El servicio de catering historia
En la Edad Media esta práctica se centró en torno a los monasterios que proveían de comida a los peregrinos cristianos que recorrían Europa.
Durante el reinado de Carlomagno se sentaron las bases del futuro económico europeo y se desarrolló el comercio. Este soberano abolió el sistema monetario basado en el oro y impulsó un sistema basado en una libra de plata.
La nueva economía monetaria y la aparición de la burguesía impulsaron el florecimiento del catering. Durante el siglo XV, cuando esta industria se hizo muy popular en Alemania, los alimentos y bebidas que se serían en las posadas tuvieron que ser regulados.
Pero el catering seguía siendo atributo de reyes y nobles. Hasta que, con la caída de la aristocracia en Francia, luego de la revolución francesa en el siglo XVIII, los gremios de la restauración se vieron obligados a encontrar nuevas formas de ganarse el sustento y así surgieron los primeros restaurantes franceses.
En América, el servicio de catering comenzó cuando las empresas que habían abastecido de comida a las tropas durante la II Guerra Mundial, se vieron forzadas a buscar nuevas fuentes de ingresos. Pero afortunadamente la economía había comenzado a desarrollarse y la gente tuvo más poder adquisitivo, aumentando la necesidad de servicios de catering.
Luego, el incremento en las comunicaciones, el transporte, las innovaciones técnicas y el aumento del comercio y el turismo hicieron el resto.
Hoy en día el servicio de comida a domicilio y la industria del catering no es un privilegio reservado a la gente rica, sino que está al alcance de la gran mayoría de la población.

Consúltanos y te daremos ideas para tu servicio de catering en Madrid.

Croissant
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Día del Croissant o Cruasán

El próximo 30 de Enero, los norteamericanos festejan el Día Nacional del Croissant.

Y nosotros también nos sumamos al festejo del bollo más famoso. Porque un producto de la bollería que nos brinda tantas alegrías, como los croissants, se merece un verdadero homenaje.

El cruasán o croissant es tan versátil que lo podemos comer natural o a la plancha,  en el desayuno. Al mediodía podemos tomarnos un croissant relleno con distintos ingredientes, a modo de sandwich. En la merienda, podemos tomar el croissant relleno de jamón y queso al horno, una verdadera delicia. Y a la noche podemos degustar riquísimos mini croissants rellenos a modo de cóctel.Mini cruasans rellenos

Es por eso que para nosotros el 30 de este mes, también será el Día del Croissant, y lo celebraremos recordando las leyendas que giran en torno a su origen.

No os engañéis por su acento francés.

El croissant no se inventó en Francia, sino parece ser que fue en Viena, durante el avance de los otomanos en Europa.

Los turcos, después de conquistar los Balcanes, Constantinopla y Hungría, avanzaban hacia Viena dispuestos a invadirla. Pero la ciudad estaba protegida por una muralla. Por esta razón los soldados otomanos decidieron cavar túneles bajo la muralla y así introducirse en la ciudad durante la noche.

¿Y quién podía estaban despierto a esa hora de la madrugada para dar la voz de alarma? ¡Los panaderos, claro!

Historia del cruasanEllos fueron quienes escucharon los sonidos sospechosos y alertaron sobre el peligro logrando detener el ataque. Para recordar este hecho y en agradecimiento a la condecoración recibida del emperador, los panaderos vieneses elaboraron panecillos en forma de media luna (presente en la bandera otomana).

De esta forma los vieneses “se comieron” a los turcos, literalmente.

Otra leyenda cuenta que fue un hombre de negocios polaco, Kulczycki, quien logró traspasar el cerco otomano, obtener información sobre la próxima llegada de las tropas austríacas y volver con la valiosa noticia al interior de la ciudad. Esto hizo que las tropas vienesas pudieran resistir el asedio y Kulczycki se tranformó en héroe nacional.

Cuando los otomanos abandonaron su tentativa de invasión y huyeron, dejaron tras de sí valiosas mercancías, entre las que se encontraba el valorado café turco. Dícese que Kulczycki recuperó el café y lo sirvió acompañado de Kipferl, bollos en forma de medialuna.

Más tarde, sería la reina austríaca María Antonieta quien llevaría esta bollería a Francia, más específicamente a Versalles, junto con el café y el chocolate.

Por lo tanto, el delicioso cruasán que tomamos hoy en día, recuerda la derrota turca. Como tantos alimentos, cuyos origenes se vinculan a hechos y acontecimientos históricos y que no conocemos.

La palabra Croissant, significa “creciente” (fase creciente lunar) y su elaboración lleva harina de fuerza, sal, levadura, mantequilla, agua, azúcar. En muchos paises como Argentina o Uruguay también se elaboran con grasa animal. Y uno puede elegir entre medias lunas de grasa o de manteca.

En la pastelería Horno San Onofre ofrecemos croissants en Madrid en todas nuestras tiendas, durante todo el año. Elaborados de forma artesanal, como siempre y con productos de primera calidad.

Creemos que en Madrid ya sería hora también de establecer el Día del Croissant, y así homenajear a tan sabroso producto de pastelería.

 

Anguila de mazapán. Un regalo vital.
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La anguila de mazapán, un regalo vital.

Diciembre es un mes de mucha actividad en la pastelería y nuestra cocina entra en ebullición más que nunca.

Y no es que en otras épocas no trabajemos. Es simplemente que este es el período del año en que más pedidos tenemos.

Y esto nos da la oportunidad por un lado, de dar trabajo a más gente, y por el otro, de lucirnos con algunos de nuestros dulces más típicos, como son los turrones, los panettones, los polvorones, empiñonados, brazos de Navidad, los mantecados, pasteles de Gloria o pasteles de yema, la anguila de mazapán

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¿Quieres el mejor turrón de Madrid?
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¿Quieres el mejor turrón de Madrid?

¿Podrás resistirte a un trozo del mejor turrón de Madrid estas Navidades?

Cuando llegan estas fiestas, comprar turrón es el rito que cumplen todas las familias españolas. Y no es extraño, porque este postre típico seduce a niños y mayores por su dulzor, textura e infinidad de sabores.

¿Quieres saber por qué comprar turrones se ha convertido en la tradición gastronómica más dulce de la Navidad?

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Barquillo
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Dulces típicos de Madrid: el Barquillo

Si te apetecen unos dulces típicos de Madrid hechos como marca la tradición, con ingredientes de primera calidad y por elaborado por artesanos… ¡lo que estás buscando es un barquillo!

No hay golosina más típica en la capital y aún se pueden ver algunos barquilleros vestidos con sus trajes típicos madrileños. ¿No sabes aún de qué delicia te estamos hablando? ¡Sigue leyendo!

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La Coca de San Juan
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La Coca de San Juan

La Coca de San Juan es un postre característico de Cataluña pero que ha tenido gran acogida aquí en Madrid.

Es una torta plana, cuyo nombre proviene del holandés “kok” que significa pastel. Se asemeja a una pizza pero no es salada, sino dulce, con fruta confitada y puede tener distintos rellenos o no.

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Porqué la Primera Comunión se celebra en esta época

Porqué la Primera Comunión se celebra en esta época

Es primavera y época de Primeras Comuniones. ¿Pero sabéis porqué la Primera Comunión se celebra en esta época?

Porque estamos aún en tiempo de Pascua.

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¿Porqué huevos de Pascua en Semana Santa?
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¿Porqué huevos de Pascua en Semana Santa?

Nunca os habéis preguntado ¿Porqué huevos de Pascua en Semana Santa?

Primero hagamos una breve introducción sobre qué es la Semana Santa y la Pascua.

El origen de la Pascua se remonta al año 1513 antes de Cristo, cuando el pueblo judío emprendió su éxodo desde Egipto, hacia la Tierra Prometida. O sea que la Pascua era un recordatorio de la liberación del pueblo hebreo. Leer más

Esa delicia llamada Panettone
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Esa delicia llamada Panettone

Cómo suele ser habitual con todo lo que acontece en el mundo a golpe de reconocimiento internacional, el más que conocido dulce italiano por excelencia, el Panettone, también cuenta con sus propias leyendas.

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La elefanta de la pastelería
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La elefanta de la Pastelería

Si últimamente has pasado por la Pastelería San Onofre que se encuentra en San Onofre, 3, habrás podido ver pintada, sobre una puerta al fondo, la imagen de la elefanta de la Pastelería.

Su nombre es Lily y ha aparecido junto con la remodelación que está teniendo lugar en esta pastelería.

Tiene una bonita historia detrás, que aquí te contamos.

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Esos ricos buñuelos
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Esos ricos buñuelos

¿Sabéis de dónde viene la palabra Buñuelo, ese dulce riquísimo que saboreamos en esta temporada?

Como suele suceder hay dos versiones sobre el tema. Una de ellas dice que proviene del francés “beignet“, que significa bulto, protuberancia.

Los beignets se preparan mojando un fruta o verdura en una masa hecha a base de harinalechehuevo y levadura, para luego freirla en aceite.
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¿Qué es un helado?
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¿Qué es el helado?

Llega el verano y a todos nos apetece refrescarnos con esta crema deliciosa que se merece estar en el podio de los postres. Pero sabemos realmente qué es el helado?

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El chocolate y sus grands Crus

¡Bendito sea Cristóbal Colón, que fue recibido con una bebida digna de los dioses! ¿Qué mejor recibimiento podía tener?

IMPORTANTE:

Esta historia que os contaremos es bueno leerla mientras degustamos unos riquísimos bombones con cobertura Grand Crue que elaboramos con nuestro chocolate seleccionado. ¡Avisados estáis!

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Las rosquillas de Horno San Onofre en RTVE
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Las rosquillas de Horno San Onofre en RTVE

Ana y Daniel Guerrero nos han contado en el programa de RTVE, Aquí la Tierra, cómo elaboran sus famosas rosquillas: los ingredientes que utilizan, sin conservantes ni colorantes, y lo más importante de todo, sin gransas trans… Leer más

Pastelería San Isidro
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ROSQUILLAS DE SAN ISIDRO

Las rosquillas de San Isidro o de la Tía Javiera son lo más tradicional de San Isidro. Esta mujer llegó a ser tan popular que muchos alardeaban de ser parientes suyos. Por eso este verso:

Pronto no habrá ¡cachipé!
En Madrid Duque ni hortera
Que con la Tía Javiera
Emparentado no este.

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