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¿Qué es el helado?

¿Qué es un helado?

Llega el verano y a todos nos apetece refrescarnos con esta crema deliciosa que se merece estar en el podio de los postres. Pero sabemos realmente qué es el helado?

Su historia es un poco incierta, aunque su origen se remite a ciertas bebidas enfriadas con nieve traída de las montañas por los persas o por los chinos.

Se dice que los chinos mezclaban hielo con leche en diferentes combinaciones. Luego pasó a la India, a Persia y a Grecia y Roma. Pero parece ser que es Marco Polo el que trae a Europa, más específicamente a Italia, recetas de postres helados de sus viajes por Oriente.

CÓMO SE ELABORA UN HELADO

Qué es un helado

  • Pesar rigurosamente todos los ingredientes.
  • En este orden, verter el agua o la leche en la masa de cocción dentro del pasteurizador.
  • A 25ºC añadir la leche.
  • A 30ºC , añadir los azúcares.
  • A 40ºC se incorpora la nata.
  • Verter una pequeña parte del líquido 2/3  sobre el chocolate o frutos secos parcialmente fundido, mezclando en el centro para crear un núcleo elástico y brillante, señal de una emulsión iniciada.
  • Continuar añadiendo el resto del líquido poco a poco.
  • Unir todo en el pasteurizador y pasteurizar a 85ºC durante 2 minutos para enfriar rápidamente el mix a +4ºc.
  • Dejar madurar la mezcla como mínimo 12 horas a 4ºC.
  • Batir y mantecar entre -6ºC y – 10ºC.
  • Almacenar en el congelador a -18ºC.

En Horno San Onofre elaboramos este postre siguiendo fórmulas tradicionales de helados, desde el lácteo, al que incorporamos frutos secos o frutas naturales sin conservantes o grasas trans, y sin omgs. Por ejemplo la vainilla es vainilla, nunca vinillina.

 

Nuestros helados se pueden degustar en nuestro establecimiento del Mercado San Miguel cualquier día de la semana o en cualquiera de nuetras tiendas.

Mercado San Miguel: Plaza San Miguel, s/n. Horario: L-M-M-D: de 10:00 a 24:00 hs y J-V-S de 10:00 a 2:00 hs.

 

 

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