ROSQUILLAS DE ALCALÁ POR HORNO SAN ONOFRE

Rosquillas de Alcalá de Horno San Onofre

Las Rosquillas de Alcalá son un producto típico de Madrid, especialmente de Alcalá de Henares.

Están elaboradas con hojaldre y bañadas con crema de yema y un segundo baño de azúcar.

Aquí os dejamos nuestra receta de Rosquillas de Alcalá de Horno San Onofre.

PLASTON DE HOJALDRE BASE 4 KG

1,3 kg harina floja

1,160 kg harina fuerte

0,050 kg sal

0,250 kg mantequilla

1,3 l agua

FORMADO DE ROSQUILLA

2kg de mantequilla

BAÑO DE YEMA

2 l yemas

0,900 l agua

2,400 l azucar

GLASEADO

0,400 gr azucar glass

1 l de agua

Rosquillas de Alcalá de Horno San Onofre

ELABORACIÓN

  1. Formamos el hojaldre base.
  2. Mezclamos harinas sal y agua.
  3. En la primera estirada incorporamos la mantequilla en el centro de la masa.
  4. Le damos dos vueltas sencillas de hojaldre.
  5. Dejamos descansar en frio mas o menos media hora.
  6. Le damos otra vuelta sencilla.
  7. Y una vuelta doble.
  8. Guardamos en frío al menos dos horas.
  9. Sacamos del frío y le damos otras dos vueltas sencillas. De forma que hemos formado o bien 7 sencillas o 5 sencillas y una doble.
  10. Dejamos reposar en frío un dia. Si por alguna razón tenemos que hacerlo con más prontitud tendremos que hacer el corte con menos grosor (lo vemos en el siguiente paso).
  11. Laminamos en laminadora 4,5 mm o 5 mm en el caso de hojaldre con mucho tiempo de reposo en frio.
  12. Cortamos con cortapastas redondo al tamaño que queramos, 5 cm o 6 cm de diametro sería lo adecuado.
  13. Volvemos a dejar edescansar en frio 5 o 10 minutos.
  14. Cortamos la parte interior de los cilindros con booquilla de manga de 2 cm, la parte interna muy centrada, sino se nos torcera la forma de torre.
  15. Dejamos descansar varias horas para estabilizar el corte.
  16. Horneamos a 190ºc techo, 200ºc de suelo, durante 20 minutos aprox. Con tiro cerrado hasta la subida y luego se abre. Debe estar bien horneada para que aguante el baño de yema.
  17. Para el baño hacemos un jarabe con agua y azucar hasta punto de ebullicion y retiramos del fuego.
  18. Incorporamos las yemas y mezclamos bien.
  19. Pasamos al calor otra vez,hasta llevar la mezcla a ebullición, siempre mezclando bien.
  20. Se bañan una por una y se dejan reposar en rejilla para que suelten la yema que sobra.
  21. Rápidamente se glasea con la mezcla de agua y azúcar glass que tiene que ser ligera. El glaseado debe hacerse inmediatamente después del baño de yema, de lo contrario perderia el brillo.
  22. El horneado final es muy breve, simplemente medio minuto para secar el glaseado.
  23. ¡A disfrutar, que bien merecido nos lo tendremos!

Si no quieres complicarte también puedes comprarlas ya elaboradas en nuestra pastelería online. ¡Te las entregamos a domicilio en Madrid!

3 comentarios
  1. Marta Gómez
    Marta Gómez Dice:

    Perdón que haga el comentario en esta receta pero no he encontrado las de las torrija. He probado la torrija normal y me ha parecido muy rica (nunca las había tomado), pero lo que no me parece bien es que tengan el mismo precio que las de crema o toffe.
    Muchas gracias por su atención.
    Un saludo

    Responder
  2. Chui
    Chui Dice:

    Marta, si alguna vez haces torrijas, te darás cuenta de que pagas el trabajo y el tiempo, no tanto los ingredientes. Abrazo.

    Responder

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