Los secretos de un buen Roscón

Hemos estado en la Cadena Ser charlando sobre los secretos de un buen roscón.

Con nuestra Ana Guerrero, acompañada por Ángela Quintas, Manu Berastegui y de la mano de Lourdes Lancho, hemos hecho un repaso a su historia, receta, secretos y bondades.

Podéis escuchar aquí el podcast donde hablamos del roscón y sus secretos o leer este post donde lo contamos casi todo.

Manu Berastegui, ejerciendo como monarca del roscón, nos describe el roscón de reyes de Horno San Onofre que tiene delante, como un «turbante exótico con sus joyas y sus brillos».

¡Esto después de haber dado buena cuenta de un trozo de este bollo tan famoso!

Cuánto engorda el Roscón

Según la nutricionista Ángela Quintas todo depende de si el Roscón lleva relleno o no. Aproximadamente unas 400 kilo calorías por cada 100 gr.

Pero no todos los roscones son iguales, no es lo mismo que esté elaborada con materias primas de calidad a que no.

Nos cuenta Ana que el Roscón de Reyes de la pastelería no lleva grasas hidrogenadas, por supuesto, y está elaborado con ingredientes cercanos de la península, hasta el ron que lleva.

Ana recomienda llevar el relleno para el roscón aparte, en las tarrinas que ofrecemos en nuestras tiendas, preparar una mesa bonita con cuencos conteniendo cada relleno y que cada uno escoja el que quiera.

Los rellenos para roscones tradicionales son la naranja, nata o crema. Pero también los hay de cabello de ángel, mazapán, calabazas.

¡Pero también hay quien lo consume con rellenos salados! Manu cuenta que una amiga suya, a quien no le gusta el dulce, se toma el roscón relleno con sardinas.  Aunque Ana es de la opinión que este tipo de roscones, que elabora alguna pastelería de Madrid, deberían llamarse de otra manera. Ya que se pierde un poco la esencia del roscón tradicional.

Ingredientes del roscón:

  • Harina limpia, sin conservantes o aditivos, para que sea más esponjoso
  • Huevos camperos
  • Agua de Azahar (destilación de la flor del naranjo)
  • Pié de levadura
  • Levadura fresca
  • Mantequilla o aceite de oliva
  • Ralladuras de naranja y limón
  • Sal
  • Azúcar
  • Ron
  • Frutas confitadas
  • Almendras

Entre los secretos de un buen roscón, están las materias primas que se utilizan. Pero también el amor por el oficio, ya que la artesanía es energía y esto se contagia y trasciende. El buen hacer, vamos!

De dónde viene la tradición de comer roscón:

Según Ángela, es una tradición pagana, del siglo II antes de Cristo. A mediados de diciembre, cuando habían terminado los trabajos de cosecha en el campo, se celebraban las Saturnales durante una semana.

Saturno era el dios de la agricultura y las cosechas. Entonces para celebrar la finalización de las tareas y el comienzo de los días más largos, se organizaban banquetes donde también se intercambiaban regalos. En estas comidas se elaboraba una tarta o postre con miel y frutos secos, higos y dátiles, que se considera el origen del roscón.

Luego en el siglo III, después de Cristo, se incorpora el haba en el roscón como símbolo de fertilidad. Y en el siglo XVIII se incorpora la figurita sorpresa y se empieza a comer el roscón de reyes como lo conocemos hoy. Gracias a un cocinero que, queriendo agasajar al niño rey Luis XV, introdujo una moneda de oro dentro de la masa. A partir de ahí el haba del roscón pasó a tener otro significado.

El haba pasó a indicar quién paga el roscón y se exime de la responsabilidad y el que encuentra la figura y es coronado, asume la responsabilidad de la familia.

Cortar el Roscón, un momento divertido

Cortar el roscón de reyes, ver a quién le toca el haba y a quién la figura, es una tradición entrañable y divertida para compartir en familia o con amigos.

Entre los premios que se encuentran en los roscones, puede haber variantes, como el ejemplo que nos trae Ángela, que cuenta sobre una pastelería debajo de la casa de sus padres, donde la tradición es meter un corta uñas.

¿Hay colas para comprar Roscón?

Hoy en día la gente ya se reparte durante el día para comprar roscón. En Horno San Onofre empezamos el día 4 a vender roscones sin descanso. Y se puede comprar por la noche para comerlo por la mañana. Y si se endureciera un poco, sólo hay que calentarlo unos segundos en el horno y, al revivir la mantequilla, ya tenemos otra vez bollo para largo.

Una fiesta pastelera

Ana cuenta que esta es una fiesta pastelera sin la cual no sobrevivirían los pasteleros artesanos. Y alienta e invita a participar en los concursos, ya que es divertido, los pasteleros se conocen y pueden surgir colaboraciones que enriquecen a todos.

 

 

La Tarta Santiago de Horno San Onofre

La Tarta Santiago de Horno San Onofre hunde sus raíces en una historia familiar de emprendedores natos.

Aquellos que emprendieron un camino propio; literal y metafóricamente hablando.

Daniel Guerrero y su mujer sacaron adelante un negocio elaborando una tarta con una receta única, fruto de la pasión de Daniel por su oficio.

Y el camino a Madrid se expandió en las 5 pastelerías de Madrid que hoy regentea esta familia. Por eso la tarta Santiago es tan importante simbólicamente para Horno San Onofre.

Inspirada en la tarta que, en la Edad Media, se ofrecía a los viajeros en los albergues y hosterías del Camino de Santiago. Pero re-interpretada por Daniel, quien utilizó la almendra Marcona para introducir un mazapán en su elaboración, y así conseguir una tarta más fuerte y con más personalidad.

Antiguamente existía un dulce llamado Torta Real, cuyo origen podría estar en la Pascua de los judíos, quienes llegaron a Galicia en los siglos XI y XIII. La pastelería sefardí utiliza la almendra horneada como protagonista.

Esta tarta exhibe 2 cruces de la Orden de Santiago en su cubierta, espolvoreada con azúcar glas. La Orden de Santiago era una orden religiosa y militar creada en el reino de León allá por el siglo XII. Y su propósito era proteger a los peregrinos que hacián el Camino de Santiago y luchar contra los musulmanes en la península.

Una historia entrañable de amor y emprendimiento, la de la Tarta Santiago de Horno San Onofre, que Ana Guerrero cuenta mucho mejor en este audio:

 

Puedes encargar la Tarta Santiago en nuestra tienda online.

Los panellets de la pastelería

Los panellets o empiñonados de la pastelería son un postre o dulce generalmente cubierto de piñones, elaborado a base de almendra y azúcar.

Esto nos lo cuenta Daniel Guerrero, pastelero del Horno San Onofre, en la entrevista que realizó el programa Aquí la Tierra de RTVE, el pasado 11 de noviembre. Leer más