Panellets, huesos de santo y buñuelos
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Panellets, huesos de santo y buñuelos: el dulce sabor del miedo

El trío panellets, huesos de santo y buñuelos es uno de los iconos de San Onofre, que apuesta por una repostería anclada a la tradición, pero nacida de la creatividad y en constante innovación.

Hace días que esas tres especialidades, junto con las calabazas de chocolate estética Halloween, se nos insinúan en los cinco locales de la cadena.

Panellets, huesos de santo y buñuelos

En el primero que se abrió, Horno San Onofre (San Onofre, 3); en La Santiaguesa (Mayor, 73), La Tahona (Hortaleza, 9), Hernani (Hernani, 7) y hasta en el puesto que la firma mantiene en el Mercado de San Miguel, especializado en postres típicos de la gastronomía a los que se da un remate vanguardista, y son un imán para turistas y vecinos.

En el caso de la tríada que nos ocupa, su origen se remonta a las tradiciones otoñales de los celtas, que combatían los miedos con historias de meigas, al calor de las castañas asadas, y para los que “los muertos no desaparecían, incluso podían contribuir al bienestar de sus allegados a cambio de recibir presentes y alimentos”. Esos allegados, ya de vuelta de la práctica de la antropofagia, “hallaron aliados contra la muerte en la almendra, típica de Levante; el piñón, típico de Castilla; o las castañas, del noroeste. Y los eligieron también como ofrendas, acompañados siempre de pan”.

Cuando vinieron los Romanos, se empezaron a producir sincretismos entre los rituales celtas y los del cristianismo.

Panellets

El panellet es pariente del mazapán. “Característico de Cataluña, Baleares y algunos rincones de Aragón, la primera variedad que apareció era empiñonado, y como panecillo, se vinculó al ritual cristiano de llevar pan a los altares y a la tradición arraigada en las Baleares de repartir pan, entre los pobres y necesitados sobre las tumbas, el día de los Difuntos”. Hoy en día es un protagonista de las mesas navideñas junto a los turrones.

Huesos de Santo

Los huesos de santo nacerían después, como “una variación del panellet. Se dio por primera vez en Aragón, en una época en la que el catolicismo intentaba destacar lo incorrupto”.

Buñuelos

En cuanto a ese estallido de sabor que son los buñuelos, aterrizaron en nuestro mantel a través de los árabes. “Inicialmente, los buñuelos tenían una base frita y bañada en miel, baño que nosotros hemos abandonado, para, sin embargo, rellenarlos. Los rellenos más tradicionales y que aún conservamos en San Onofre son los de tubérculos –batata, calabaza, cabello de ángel-. Ya en torno al siglo XVIII, vendrían las yemas y los sabores procedentes del Norte, las natas, y a partir de ellas, la crema y el chocolate. Después han llegado la avellana, la frambuesa…”.

Calabazas de chocolate

El chocolate es uno de los baluartes de la pastelería San Onofre, y en estas fechas, se transforma al más puro estilo dark en calabaza, que evoca la cara de un tal Jack O’Lantern que, según la leyenda, se quedó atascado (quizá aún esté allí) en el Purgatorio.

“Nosotros hacemos un guiño al Halloween más del disfraz, vinculándonos a las nuevas generaciones con calabazas de chocolate blanco pintadas con colorante alimentario, además de con chocolatinas de brujas, fantasmas…”. En una reivindicación de lo auténtico y un compromiso con el comercio justo, en San Onofre  “tenemos tres requisitos para las chocolateras con las que trabajamos: que mantengan la fórmula tradicional de manteca de cacao, y por tanto no incorporen otras grasas o sucedáneos, que no haya trabajado ningún niño en la plantación, y que adaptemos las fórmulas de chocolate a cada receta”.

 

día del padre
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Este día del padre lo festejamos con chocolate!!

En cuántas ocasiones hemos corrido en la tarde del 18 de Marzo, Día del Padre, a comprar, en la tienda que aún continuaba abierta unos regalos para papá de emergencia.

Las rosquillas de Horno San Onofre en RTVE

Ana y Daniel Guerrero en la pastelería

En esta ocasión casi siempre terminamos comprando la consabida corbata, un regalo poco original pero seguro… seguro que sabe arrancar una sonrisa a ese padre que no las usa, una mueca de desagrado al oficinista que sueña con liberarse de ella o una carcajada al padre que nos conoce, y se imagina nuestra urgencia del día anterior.

Después de cualquiera de estas escenas nos auto prometemos que el día del padre del año que viene nos pillará mucho más prevenidos y con un regalo más original entre las manos.

Los regalos del día del padre son todo un clásico de la improvisación y el despiste. ¿Pero qué le compro? ¡si tiene de todo!, ¡es más fácil regalar a una madre!, cuyo abanico de gustos es más sabido, ropa, perfumes, libros… en cambio a ellos…

EL ORIGEN DEL DÍA DEL PADRE SE LO DEBEMOS A ¡UNA MUJER!

En 1948, Manuela Vicente Ferrero, una maestra que trabajaba en La Madrileña Dehesa de la Villa, decidió celebrar en su escuela una jornada festiva para agasajar a los padres de sus alumnas. La idea surgió de los celos de algunos padres por la celebración del Día de la Madre y le transmitieron su deseo de tener un día en el que fueran ellos el centro de la casa.

Aquella primera jornada en honor de los padres, incluía misa, entrega de obsequios elaborados manualmente por las niñas y un festival infantil con poesías, bailes y teatro.

Las convicciones religiosas de Manuela la llevaron a pensar en la idoneidad de elegir la fecha de de San José, considerándolo modelo de padres y cabeza de la familia cristiana.

La idea prosperó y “Nelly”, que era su pseudónimo literario, difundió su iniciativa al año siguiente a través de las páginas de “El Correo de Zamora” y el “Magisterio Español”, publicaciones para las cuales, durante una entrevista en el programa de Radio Nacional titulado “Última hora de actualidad”, explicó personalmente a los oyentes, la historia de ese Día.

La idea de Manuela Vicente Ferrero tuvo como propagandista al entonces director gerente de Galerías Preciados, José Fernández Rodríguez, quien en 1953 propagó la idea con una campaña en los medios. Más tarde se sumó un empresario competidor, Ramón Areces, director gerente de El Corte Inglés.

En esto del Día del Padre y los regalos para Papá siempre hubo, al menos en este país, una clara intención mercantilista, aunque, todo sea dicho, a nadie amarga un dulce y menos en estos tiempos en que los regalos de dulces o pastelería a domicilio nos permiten comprar sin movernos de casa.

¿Cuándo se celebra el día del padre en otros países?

La verdad es que la celebración del día del padre, o de los padres, varía por países,. Lo más común es el tercer domingo de Junio. Como en EE UU por ejemplo; aunque también hay países que lo celebran los otros domingos de junio, en Rusia es el 23 de Febrero,en Corea el 8 de Mayo, en Alemania ¡es el día de la Ascensión! ¿…? Y como colmo de la originalidad, en Tailandia coincide con el cumpleaños de su rey Bhumibol, será por eso de ser el padre de todos sus súbditos.

Si lees esta entrada con tiempo no te pasará “lo de la corbata”. Este año serás de lo más original si invitas a tu padre a comer y lo
rematas con un dulce, una tarta Santiago, una tarta selva negra, una tarta Tropical, un Ponche Segoviano o ¡¡una torrija!!.

Y si quieres rizar el rizo invitale a comer y de postre…regálale una corbata… pero ¡de Chocolate!

El Roscon de Reyes en Madrid y el Carbón vuelven por Navidad
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El Roscon de Reyes en Madrid y el Carbón vuelven por Navidad

Tanto los Reyes Magos en Madrid como en el resto del país han comenzado a recibir las primeras cartas con los deseos y peticiones de niños y mayores.

Ya ilusión y los nervios empiezan a invadir a los pequeños de la casa.

Hace unos días nos hemos reunido con nuestros familiares para celebrar el nacimiento de Jesús en la gran cena de Navidad. Es un evento familiar muy esperado sobre todo por aquellas familias que tienen a una parte de sus miembros viviendo en ciudades alejadas o incluso en el extranjero. Las emociones están a flor de piel estas semanas.

TRADICIONES EN NAVIDAD

La Navidad rebosa amor, esperanza y muchas tradiciones. Una de las más esperadas por los niños es la llegada de los Reyes Magos. Melchor, Gaspar y Baltasar han estado todo el año vigilando para saber si se han portado bien o no.

La tradición manda que aquellos niños que se han portado muy bien a lo largo del año recibirán juguetes y dulces. Sin embargo, los que hayan sido demasiado revoltosos tendrán carbón.

ORIGEN DEL CARBÓN EN REYES

La costumbre de que los niños que no se han portado bien reciban carbón se remonta varios siglos atrás. Unos cuentan que existía un ayudante de los Reyes, la Carbonilla, que se encargaba de vigilar a los niños y repartir carbón como castigo a los que no se habían portado bien. Otros remontan la tradición al siglo XIX y era el propio Baltasar quien se encargaba de dejar carbón en los calcetines de los niños traviesos.

Antiguamente en Inglaterra, los niños de familias pobres o muy humildes recibían carbón que les servía para calentarse. Al contrario de los niños de familias ricas que recibían dulces y juguetes.

Reyes Magos MadridEn la actualidad, se sigue manteniendo esa figura del carbonero en lugares como el País Vasco y Navarra. El Olentzero es un carbonero fornido que vive en el bosque haciendo carbón y que baja de la montaña el día de Navidad para traer regalos o carbón a los niños. Aunque viéndolo desde otra perspectiva, el Olentzero parece más una contraposición a la figura del Papá Noel rubio y bien vestido que conocemos.

En Italia existe la figura de la Befana, una bruja sonriente que lleva regalos para los niños buenos y carbón para los que han sido malos. Hay un dulce italiano, el Dolce Carbone, que parece una roca y es oscuro como el carbón, en reemplazo del verdadero carbón.

¿Quién pensáis que recibirá carbón este año en vuestros hogares?

EL ROSCÓN TAMPOCO PUEDE FALTAR
El Roscón de Reyes en Madrid y otros puntos de la geografía española, es una tradición muy divertida y que genera gran expectación. Quien encuentra la haba en su porción tiene que pagar el roscón y quien tiene la suerte de hallar la figurita del rey se lleva la corona.

Con el paso del tiempo los roscones también han evolucionado. Hay roscones sin relleno o rellenos de chocolate, nata, turrón, crema, etc.

Las calles de las ciudades y pueblos están iluminadas. Los niños ya están preparando las cartas para los Reyes Magos en Madrid y el resto de España. La ilusión comienza una vez más y con ella la felicidad de ver la sonrisa y la expectativa en el rostro de los niños.

Polvorones en Madrid
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Los polvorones también son para el vegano…

Los polvorones en Madrid y en el resto de ciudades españolas siguen siendo el dulce estrella de la Navidad junto a los mantecados y los turrones.

Un dulce con mucha historia que sigue elaborándose como desde hace siglos. Te contamos su origen y mucho más.


HISTORIA DEL POLVORÓN

1. El polvorón tiene su origen en Andalucía, exactamente en La Estepa, al sureste de Sevilla, en el siglo XVI, lugar donde era habitual usar la manteca en los dulces debido al excedente de cerdos que había.

2. En el Convento de Santa Clara de Estepa se conservan recetas del siglo XVI y documentos que acreditan que tenían que contratar a confiteros debido a las grandes demandas.

3. En el siglo XIX, el polvorón amplió sus fronteras y se presentó con la textura que le vemos hoy día. Filomena Micaela Ruiz, La Colchona, decidió vender los polvorones por toda España con la ayuda de su marido transportista.Los polvorones también son para el vegano

4. Decidió hacer el polvorón más consistente. Refinaba y tostaba la harina y secaba el polvorón para que no se rompiera por el camino.

4. El 1 de septiembre de 1927, los productores de mantecados y polvorones firman un acuerdo con el ayuntamiento para garantizar la calidad del producto.

5. En 1928, se incorporaron a la industria del polvorón las máquinas amasadoras, para hacer frente a la gran demanda.

6. En los años 50, empezó a dispararse la producción.

7. A mediados de los 60, aparecen las cooperativas. Actualmente, veinte fábricas se dedican al mantecado de Estepa bajo las directrices del Consejo Regulador IGP.

EL POLVORÓN TRADICIONAL: DIFERENCIA CON EL MANTECADO

– El polvorón es muy parecido al mantecado.

– Sus ingredientes son harina, manteca de cerdo, canela, y azúcar glas. Lleva almendra y tiene una forma más ovalada. El mantecado lleva ajonjolí en vez de azúcar glas.

– Lleva más harina que el mantecado; por eso suele desmoronarse con facilidad.

EL POLVORÓN DE ACEITE DE OLIVA: LA OPCIÓN PERFECTA PARA EL VEGANO

Aunque no se sabe con exactitud cuando comenzaron a fabricarse los polvorones con aceite de oliva, lo cierto es que cada vez se sustituye más la manteca de cerdo por aceite de oliva virgen extra. Una estupenda alternativa para todos aquellos que quieren disfrutar de un dulce 100 % natural y sin ingredientes de origen animal. Los polvorones de aceite son los polvorones para veganos y para todos aquellos que apuestan por una dieta sana y sin colesterol. Y es que, como todos sabemos, el aceite de oliva tiene extraordinarias propiedades para la salud frente a la manteca. Entre ellas, hay propiedades:

– Anticancerígenas.

– Para el sistema inmunológico.

– Para la presión arterial.

– Para el colesterol

-Para evitar las enfermedades cardiovasculares​

Estas Navidades no te prives de uno de los dulces con más tradición de toda España: los mantecados y los polvorones de Madrid y de Estepa. Encarga tus polvorones y mantecados aquí.

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Joyas musulmanas de la pastelería de Madrid

¿Alguna vez te has preguntado por el origen de los postres y dulces más populares de cualquier pastelería de Madrid?

¿Sabías que el dulce de membrillo o el arroz con leche tienen su origen en la cultura musulmana? ¿Que el mazapán, los turrones, o muchos de los dulces de Navidad que hoy día consumimos en Madrid nacieron entre palacios de Oriente y mezquitas?

Los manuscritos nos hablan de diversas recetas para la elaboración de dulces, en las que se puede comprobar el uso preferente de la miel y como esta va siendo sustituida por el azúcar.

Aparecen los “ISFENDI” que son buñuelos fritos en aceite y bañados en miel.

Las “KINAFA”, que se hacían cortando pan en trocitos que se disponían en una marmita con aceite, se cubrían con miel, y se espolvoreaban con azúcar, almendras picadas.

Estos son algunos de los ejemplos que nos acompañan desde la antigüedad, y su incorporación a nuestra gastronomía se remonta a la época en que los árabes habitaron la península ibérica.

Versión musulmana de nuestros dulces tradicionales

Es bien sabido por todos que la comida árabe se caracteriza por ser fuertemente especiada y aromatizada. Así que no iban a ser menos los postres. Los musulmanes no escatiman a la hora de emplear frutos secos, miel y canela principalmente, convirtiendo estos ingredientes en la base de prácticamente toda su repostería.

El ARROZ CON LECHE

La receta árabe del arroz con leche es similar a la que conocemos en España, pero los musulmanes le añaden aceite (o manteca), miel y una mezcla de frutos secos machacados (sobre todo nueces, piñones, almendras y pasas). Todo ello, claro está, espolvoreado con abundante canela.

Turrones trufados

El TURRÓN DE ALICANTE en realidad no es de Alicante

La receta actual de los turrones de Alicante procede del siglo XV que, a su vez, deriva de la gastronomía tradicional árabe presente en la península desde el siglo VIII. Actualmente, los musulmanes elaboran una gran variedad de turrones cuya base no es la tradicional almendra, sino el sésamo. Este tipo de turrón recibe el nombre de cubarda y podría asociarse a nuestro turrón guirlache. También hay una versión que incorpora avellanas u otros frutos secos.

¿Y el MAZAPÁN?

Su origen documentado se sitúa en el siglo XV, pero con presencia en la península desde el siglo VIII, gracias a la influencia musulmana. La almendra machacada mezclada con azúcar, a partes iguales, sigue siendo la base del sabroso mazapán aquí y allá, ahora y siempre.

Las TORRIJAS

Hasta un dulce tan típico como este, y tan propio de la Semana Santa, tiene un origen musulmán. Las torrijas árabes, llamadas zalabiyas, son también rodajas de pan viejo, pero los musulmanes las fríen con aceite y miel.

LECHE DE HIGOS CON NUECES GARRAPIÑADAS

Este delicioso postre árabe aún se sirve en ciudades de tradición mozárabe como Córdoba, Toledo o Murcia. Es un laborioso dulce elaborado con leche de oveja sobre la que los higos ejercen un curioso efecto: la cuajan hasta darle la textura de una jalea, traspasándole su aroma como si la leche procediera de los higos mismos.

Joyas de la repostería

Como puedes ver, muchos de los dulces que encuentras hoy en una pastelería en Madrid han sobrevivido a un viaje a través de los siglos y de las culturas, manteniendo su sabor, su esencia y su tradición.

Buñuelos, Panellets y Huesos de Santo para la estación fría...
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Buñuelos, Panellets y Huesos de Santo para la estación fría…

La festividad de Halloween y  de Todos Los Santos marca el anuncio de la estación fría.

Tinieblas, brujas, fantasmas y calaveras nos hacen vislumbrar la guadaña de la muerte detrás de nuestros talones.

El imperio de las tinieblas comienza a preponderar sobre el de la luz: investidas de simbolismos bien dispares, una y otra fecha patentizan el latir grave de la muerte.Buñuelos, Panellets y Huesos de Santo para la estación fría...

Para los pueblos primitivos, los muertos no desaparecían del teatro de la vida. Por el contrario, podrían contribuir al bienestar de sus allegados a cambio de recibir presentes y alimentos en determinados momentos del año, siempre que los miembros del clan observaran buena conducta.

Una de las razones de los banquetes funerarios era impedir que los difuntos se adueñaran del alma de los vivos.

Se sabe que en civilizaciones prehelénicas, cuando la antropofagia se percibía desde un punto de vista honorífico, el ser humano recurría a sus antepasados para enriquecerse de su energía y su sabiduría.

¿Supersticiones?, tal vez…

Todo esto podríamos sentir si no fuera por el poder de nuestra tradición y los auténticos salva almas que son nuestros ritos.

Aunque el pan ha estado siempre presente en las ofrendas mortuorias, apenas los “PANELLETS”, característico de esas fechas en Cataluña, Baleares y algunos rincones de Aragón, dejan entrever los últimos vestigios de hábitos extintos.

La trayectoria de estos panecillos enlaza con una vieja tradición muy arraigada desde la Edad Medía en las Islas Baleares: la costumbre de repartir pan entre los pobres y necesitados sobre las tumbas el día de los Difuntos.

Un hábito documentado en testamentos del Siglo XV, que se repite con análogas características en algunos lugares de la geografía española.

El pan constituía también un ingrediente básico en los ágapes funerarios que se celebraban en Aragón sobre las tumbas.

31 de octubre y 1º de Noviembre

…Esa noche, como tantas otras noches, saldrán las brujas. Ellas sólo lo hacen en la oscuridad o a la luz de la luna, pero se quedan paralizadas ante cualquier haz de luz.

Así que reunid a vuestras familias en vuestros hogares, comed Buñuelos, Panellets, Empiñonados y Huesos de Santo, encended una vela, contad historias que hablen de ellas y sus almas. Así, sus vidas permanecerán intactas como si un amanecer les cubriera…   

Hoy en día gracias al poder de la civilización no tenemos que recurrir a estos actos para sobrevivir, pero sí que seguimos necesitando energía para seguir adelante. Esta  es la razón de estos dulces sumamente nutritivos

Así podrán degustar  los Huesos de Santo y los Panellets, basados en la almendra (mazapán) o los famosos Buñuelos de viento que tienen algo más que aire en su interior…

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El porqué de las tartas de cumpleaños

¿Nunca te has preguntado el porqué de las tartas de cumpleaños con velitas?

¿Porqué celebramos esas fechas con un pastel de cumpleaños redondo en vez de otro plato o comida, tal vez salado?

Los egipcios ya celebraban las fechas de cumpleaños allá por el 3000 a.C., pero sólo las de los hombres ricos pertenecientes a la realeza.

Los griegos también celebraban los cumpleaños de los hombres poderosos y creían que el dios que gobernaba el día del nacimiento era el que protegía a la persona toda su vida. En las celebraciones el cumpleañero estaba rodeado de sus amigos y familiares quienes lo protegían de los malos espíritus.

La diosa Artemisa, hermana de Apolo, era la diosa de la noche y de la luna. Su cumpleaños se celebraba el sexto día de cada mes con una tarta a base de harina y miel de forma redonda y adornada con velas, representando la luz y brillo que la luna emana hacia la tierra.

El humo de las velas ayudaba a elevar los deseos hasta los dioses en el cielo,

por eso se soplaba la vela, para ayudar a los deseos en su viaje hasta al cielo. Y la forma redonda del pastel era un homenaje a la forma de la luna.

Hoy en día las velas tienen un significado de purificación, se las relaciona con el bienestar y la protección contra energías negativas.

El porqué de las tartas de cumpleaños.Los romanos adoptaron también esta costumbre pero la destinaron a festejar el cumpleaños de alguna persona importante de la realeza y a transormarlo en festividad nacional. Los 50 años eran una fecha muy importante y los celebraban con un pastel de harina, queso rallado, miel y aceite de oliva.

Esta tradición de festejar los cumpleaños se adoptó en muchos lugares del mundo hasta que el cristianismo terminó con ella, al considerarla una costumbre pagana, e impuso el 25 de diciembre como fecha para festejar el nacimiento de Cristo.

Los alemanes colocaban una gran vela (la luz de la vida) en el centro del pastel, en vez de muchas velitas. Y le hacían 12 marcas representando los 12 meses del año, dejando que la vela se consume hasta el mes del homenajeado.

Nosotros creemos que regalar una tarta de cumpleaños es un acto de amor, ya que la persona que lo hace ha tenido que pensar en los gustos del homenajeado previamente, encargarla, a veces con algún mensaje o decoración especial, y poner mucha ilusión en este rito. La tarta que regala es una tarta personalizada, no es cualquier tarta. ¡Ni hablemos si la tarta es elaborada por ella misma!

¿Ya sabes a quién regalarás la próxima tarta de cumpleaños? ¡Ve pensando que seguramente la fecha está muy próxima!

 

El servicio de catering
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El servicio de catering tiene su historia

El arte de la hospitalidad y el agasajo relacionados con la comida o un servicio de catering, es una tarea que requiere mucha maestría y buen gusto.

Debe superar el mero hecho del abastecimiento, para convertirse en un verdadero acto de amor y profesionalidad.

EL ORIGEN DEL CATERING

El término Catering proviene del verbo inglés “to cater”, que significa abastecer, proveer. Y el término “cater” en inglés, proviene de la palabra anglo-normanda “achatour”, que significa un comprador o proveedor de provisiones para el rey.

Apareció por primera vez en el siglo XIII en forma de nombre: Robertus le Achatour (sería algo así como Roberto el Proveedor).

catering-origenLos primeros en usar el término catering en el sentido que le damos hoy en día fueron los marinos mercantes, que tenían oficiales que se encargaban de la compra de mercaderías, preparaban la comida y la servían junto con las bebidas a los demás tripulantes de los navíos.
Pero el origen del abstecimiento de comida de forma gratuita comenzó en China allá por el cuarto milenio antes de Cristo. También los egipcios organizaban grandes comilonas por ese entonces, donde los esclavos se ocupaban del “catering“.
Si bien se dice que son los griegos los que convierten esta actividad en un comercio al ofrecer estos servicios en forma gratuita en sus posadas y hosterías.
Práctica que continuó luego en el impero romano, para abastecer de comida a las tropas desplegadas por todo los territorios conquistados. Muchos albergues o posadas romanas se establecían en sitios estratégicos para servir a los soldados.El servicio de catering historia
En la Edad Media esta práctica se centró en torno a los monasterios que proveían de comida a los peregrinos cristianos que recorrían Europa.
Durante el reinado de Carlomagno se sentaron las bases del futuro económico europeo y se desarrolló el comercio. Este soberano abolió el sistema monetario basado en el oro y impulsó un sistema basado en una libra de plata.
La nueva economía monetaria y la aparición de la burguesía impulsaron el florecimiento del catering. Durante el siglo XV, cuando esta industria se hizo muy popular en Alemania, los alimentos y bebidas que se serían en las posadas tuvieron que ser regulados.
Pero el catering seguía siendo atributo de reyes y nobles. Hasta que, con la caída de la aristocracia en Francia, luego de la revolución francesa en el siglo XVIII, los gremios de la restauración se vieron obligados a encontrar nuevas formas de ganarse el sustento y así surgieron los primeros restaurantes franceses.
En América, el servicio de catering comenzó cuando las empresas que habían abastecido de comida a las tropas durante la II Guerra Mundial, se vieron forzadas a buscar nuevas fuentes de ingresos. Pero afortunadamente la economía había comenzado a desarrollarse y la gente tuvo más poder adquisitivo, aumentando la necesidad de servicios de catering.
Luego, el incremento en las comunicaciones, el transporte, las innovaciones técnicas y el aumento del comercio y el turismo hicieron el resto.
Hoy en día el servicio de comida a domicilio y la industria del catering no es un privilegio reservado a la gente rica, sino que está al alcance de la gran mayoría de la población.

Consúltanos y te daremos ideas para tu servicio de catering en Madrid.

Croissant
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Día del Croissant o Cruasán

El próximo 30 de Enero, los norteamericanos festejan el Día Nacional del Croissant.

Y nosotros también nos sumamos al festejo del bollo más famoso. Porque un producto de la bollería que nos brinda tantas alegrías, como los croissants, se merece un verdadero homenaje.

El cruasán o croissant es tan versátil que lo podemos comer natural o a la plancha,  en el desayuno. Al mediodía podemos tomarnos un croissant relleno con distintos ingredientes, a modo de sandwich. En la merienda, podemos tomar el croissant relleno de jamón y queso al horno, una verdadera delicia. Y a la noche podemos degustar riquísimos mini croissants rellenos a modo de cóctel.Mini cruasans rellenos

Es por eso que para nosotros el 30 de este mes, también será el Día del Croissant, y lo celebraremos recordando las leyendas que giran en torno a su origen.

No os engañéis por su acento francés.

El croissant no se inventó en Francia, sino parece ser que fue en Viena, durante el avance de los otomanos en Europa.

Los turcos, después de conquistar los Balcanes, Constantinopla y Hungría, avanzaban hacia Viena dispuestos a invadirla. Pero la ciudad estaba protegida por una muralla. Por esta razón los soldados otomanos decidieron cavar túneles bajo la muralla y así introducirse en la ciudad durante la noche.

¿Y quién podía estaban despierto a esa hora de la madrugada para dar la voz de alarma? ¡Los panaderos, claro!

Historia del cruasanEllos fueron quienes escucharon los sonidos sospechosos y alertaron sobre el peligro logrando detener el ataque. Para recordar este hecho y en agradecimiento a la condecoración recibida del emperador, los panaderos vieneses elaboraron panecillos en forma de media luna (presente en la bandera otomana).

De esta forma los vieneses “se comieron” a los turcos, literalmente.

Otra leyenda cuenta que fue un hombre de negocios polaco, Kulczycki, quien logró traspasar el cerco otomano, obtener información sobre la próxima llegada de las tropas austríacas y volver con la valiosa noticia al interior de la ciudad. Esto hizo que las tropas vienesas pudieran resistir el asedio y Kulczycki se tranformó en héroe nacional.

Cuando los otomanos abandonaron su tentativa de invasión y huyeron, dejaron tras de sí valiosas mercancías, entre las que se encontraba el valorado café turco. Dícese que Kulczycki recuperó el café y lo sirvió acompañado de Kipferl, bollos en forma de medialuna.

Más tarde, sería la reina austríaca María Antonieta quien llevaría esta bollería a Francia, más específicamente a Versalles, junto con el café y el chocolate.

Por lo tanto, el delicioso cruasán que tomamos hoy en día, recuerda la derrota turca. Como tantos alimentos, cuyos origenes se vinculan a hechos y acontecimientos históricos y que no conocemos.

La palabra Croissant, significa “creciente” (fase creciente lunar) y su elaboración lleva harina de fuerza, sal, levadura, mantequilla, agua, azúcar. En muchos paises como Argentina o Uruguay también se elaboran con grasa animal. Y uno puede elegir entre medias lunas de grasa o de manteca.

En la pastelería Horno San Onofre ofrecemos croissants en Madrid en todas nuestras tiendas, durante todo el año. Elaborados de forma artesanal, como siempre y con productos de primera calidad.

Creemos que en Madrid ya sería hora también de establecer el Día del Croissant, y así homenajear a tan sabroso producto de pastelería.

 

Anguila de mazapán. Un regalo vital.
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La anguila de mazapán, un regalo vital.

Diciembre es un mes de mucha actividad en la pastelería y nuestra cocina entra en ebullición más que nunca.

Y no es que en otras épocas no trabajemos. Es simplemente que este es el período del año en que más pedidos tenemos.

Y esto nos da la oportunidad por un lado, de dar trabajo a más gente, y por el otro, de lucirnos con algunos de nuestros dulces más típicos, como son los turrones, los panettones, los polvorones, empiñonados, brazos de Navidad, los mantecados, pasteles de Gloria o pasteles de yema, la anguila de mazapán

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¿Quieres el mejor turrón de Madrid?
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¿Quieres el mejor turrón de Madrid?

¿Podrás resistirte a un trozo del mejor turrón de Madrid estas Navidades?

Cuando llegan estas fiestas, comprar turrón es el rito que cumplen todas las familias españolas. Y no es extraño, porque este postre típico seduce a niños y mayores por su dulzor, textura e infinidad de sabores.

¿Quieres saber por qué comprar turrones en Madrid se ha convertido en la tradición gastronómica más dulce de la Navidad?

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Barquillo
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Dulces típicos de Madrid: el Barquillo

Si te apetecen unos dulces típicos de Madrid hechos como marca la tradición, con ingredientes de primera calidad y por elaborado por artesanos… ¡lo que estás buscando es un barquillo!

No hay golosina más típica en la capital y aún se pueden ver algunos barquilleros vestidos con sus trajes típicos madrileños. ¿No sabes aún de qué delicia te estamos hablando? ¡Sigue leyendo!

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La Coca de San Juan
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La Coca de San Juan

La Coca de San Juan es un postre característico de Cataluña pero que ha tenido gran acogida aquí en Madrid.

Es una torta plana, cuyo nombre proviene del holandés “kok” que significa pastel. Se asemeja a una pizza pero no es salada, sino dulce, con fruta confitada y puede tener distintos rellenos o no.

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Porqué la Primera Comunión se celebra en esta época

Porqué la Primera Comunión se celebra en esta época

Es primavera y época de Primeras Comuniones. ¿Pero sabéis porqué la Primera Comunión se celebra en esta época?

Porque estamos aún en tiempo de Pascua.

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¿Porqué huevos de Pascua en Semana Santa?
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¿Porqué huevos de Pascua en Semana Santa?

Nunca os habéis preguntado ¿Porqué huevos de Pascua en Semana Santa?

Primero hagamos una breve introducción sobre qué es la Semana Santa y la Pascua.

El origen de la Pascua se remonta al año 1513 antes de Cristo, cuando el pueblo judío emprendió su éxodo desde Egipto, hacia la Tierra Prometida. O sea que la Pascua era un recordatorio de la liberación del pueblo hebreo. Leer más

Esa delicia llamada Panettone
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Esa delicia llamada Panettone

Cómo suele ser habitual con todo lo que acontece en el mundo a golpe de reconocimiento internacional, el más que conocido dulce italiano por excelencia, el Panettone, también cuenta con sus propias leyendas.

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La elefanta de la pastelería
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La elefanta de la Pastelería

Si últimamente has pasado por la Pastelería San Onofre que se encuentra en San Onofre, 3, habrás podido ver pintada, sobre una puerta al fondo, la imagen de la elefanta de la Pastelería.

Su nombre es Lily y ha aparecido junto con la remodelación que está teniendo lugar en esta pastelería.

Tiene una bonita historia detrás, que aquí te contamos.

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Esos ricos buñuelos
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Esos ricos buñuelos

¿Sabéis de dónde viene la palabra Buñuelo, ese dulce riquísimo que saboreamos en esta temporada?

Como suele suceder hay dos versiones sobre el tema. Una de ellas dice que proviene del francés “beignet“, que significa bulto, protuberancia.

Los beignets se preparan mojando un fruta o verdura en una masa hecha a base de harinalechehuevo y levadura, para luego freirla en aceite.
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¿Qué es un helado?
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¿Qué es el helado?

Llega el verano y a todos nos apetece refrescarnos con esta crema deliciosa que se merece estar en el podio de los postres. Pero sabemos realmente qué es el helado?

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El chocolate y sus grands Crus

¡Bendito sea Cristóbal Colón, que fue recibido con una bebida digna de los dioses! ¿Qué mejor recibimiento podía tener?

IMPORTANTE:

Esta historia que os contaremos es bueno leerla mientras degustamos unos riquísimos bombones con cobertura Grand Crue que elaboramos con nuestro chocolate seleccionado. ¡Avisados estáis!

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Las rosquillas de Horno San Onofre en RTVE
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Las rosquillas de Horno San Onofre en RTVE

Ana y Daniel Guerrero nos han contado en el programa de RTVE, Aquí la Tierra, cómo elaboran sus famosas rosquillas: los ingredientes que utilizan, sin conservantes ni colorantes, y lo más importante de todo, sin gransas trans… Leer más

Pastelería San Isidro
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ROSQUILLAS DE SAN ISIDRO

Las rosquillas de San Isidro o de la Tía Javiera son lo más tradicional de San Isidro. Esta mujer llegó a ser tan popular que muchos alardeaban de ser parientes suyos. Por eso este verso:

Pronto no habrá ¡cachipé!
En Madrid Duque ni hortera
Que con la Tía Javiera
Emparentado no este.

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